www.rachelcooksthai.com/northern-thai-curry-noodles/
Ingredienser:
1boks "Red Curry Paste" (114g)
6 biter fersk Ingefær i tommelstørrelse
2 bit fersk gurkemeie i tommelstørrelse
4ts karripulver
2ss (før oppmaling) korianderfrø (stekt i panne uten olje)
1ss (før oppmaling) rensede svarte kardemommefrø (stekt i panne uten olje)
2kg kyllingklubber( fås frossen på Rema)
3bokser (400ml)
4kopper ferdigblandet buljong
9dl kyllingbuljong
9dl vann
2ss palmesukker
2ss (thin) soyasaus
2ss vanlig soyasaus
800g eggnudler (bløtlagt i en halv time i lunket vann)
8 sjallotløk
4 fedd hvitløk
24 tørkede (hele) chili
1 pakke "Mustard green" (behandlet kål) oppdelt
3-4 lime
Noen stilker fersk koriander.
Fremgangsmåte:
Kvern "ristede" koriander og cardemommefrø i f.eks en "mortar" og legg til side. Skrell ingefær og rens gurkemeie og finhakk for deretter og støtes i mortar. Tilfør "red curry paste" og støt til ingefæren og gurkemeien er helt innblandet. Så tilsett karripulver, korianderfrø og kardemommefrø. Igjen støt til alt er blandet godt sammen til en pasta (Khao soy pasta)
Åpne en boks kokosmelk (uristet) der det tykke laget øverst skuffes ut i en stor kjele. Varm på middels varme til kokosmelken begynner å skille ut olje. Tilsett den allerede ferdige Khao soy pastaen og rør inn i kokoskremen. Varm og rør helt til karripastaen har absorbert all kokosmelken. Så helles kyllingklubbene i karrien og marineres godt inn. Tilsett resten av kokosmelken, kyllingbuljongen og vann. La det koke i 1,5time uten lokk til sausen kondenseres ned og blir rik på smak og blir tykkere.
Ved slutten av koketiden tilsettes palmesukker, "light" soyasaus og vanlig soyasaus etter smak.
Mens kyllingen småkoker finhakkes hvitløk og halvparten av sjallotløken. Varm 150ml olje i en sauskjele over middles varme. Fritér hvitløk, sjalottløk og tørkede chili og sil av og behold oljen. Støt fritert hvitløk, sjallotløk og chili i en "mortar" og tilsett 4ss og frityroljen for å forme chilisausen.
Fritér 300g eggnudler kjapt (rundt et halvt minutt) i litt olje i en wokpanne til de er crispy.
Servér i "høye" skåler. Legg nudler i bunn og spa kyllingklubber og karrisuppe over. Toppes med stekte nudler og grovt oppdelt sjallotløk, "mustard greens", limebåter, chilisaus og én eller to stilker fersk koriander.
8Personer
